奶 油 白 菜 卷

材料：　卷心菜4叶

馅料：　泡好香菇丝60克

胡萝卜丝30克

金针姑70克

笋丝100克

调味料：A:盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖少许，淀粉1汤匙，香

油1/2小匙。

B:高汤2碗，盐1/3小匙，牛奶1汤匙，淀粉1/3碗，香

油1/2小匙。

作法：  锅热加入1汤匙油，倒入馅料及调味料A炒拌均匀起锅分2等分。

卷心菜剥出一叶叶，整叶放入开水中川烫，捞出冲清水沥干。

将卷心菜修齐及修平菜梗，取2张铺在桌上，叶片薄部分重迭1/3，

取一份馅料铺放菜中，卷成圆筒状。共包两条。每条切4公分长

段，放盘中，放入蒸笼蒸约5分钟。

调味料B煮好淋上即可，上桌前再淋上香油。

注：    如果卷心菜整叶不易剥离，可用剪刀把中间心剪断，整个放入开水

中烫，即自然脱离。

酿 番 茄

材料：  鲜番茄切半去子5个　胡萝卜丁80公克　香菇丁（约4朵）40公克

荸荠丁100公克　素火腿丁100公克

玉米粒丁100公克　炸酥鬆子30公克

调味料：A：油1汤匙　盐1/4汤匙　糖1/3汤匙　胡椒粉少许 淀粉水1汤匙

B：高汤1碗　盐1小匙　糖1小匙　太白粉水1汤匙

作法：  1、将所有材料加入调味料A炒好，酿入蕃茄内入蒸笼内蒸2分钟。

2、番茄挖出之子肉剁碎加调味料B烧开勾芡淋在料上，再洒上松子

即成。

3、黄瓜花围盘边装饰。

注：    此道菜亦可酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜……馅可自由调配。

紫 菜 卷

材料：  绿芦笋8支　胡萝卜条8支　生菜8叶　沙拉酱　素火腿8支

花生末（或腰果炸酥切末）　紫菜（海苔片）4张　

作法：1.绿芦笋削去皮，放入开水中川烫过，冲冷水，沥干，放冰箱冰。

2.胡萝卜切同芦笋等粗，煮熟、冲凉，放冰箱冰。

3.素火腿切同绿芦笋等粗。

4.生菜洗净，擦干水份。

5.花生炒熟，切碎。

6.紫菜对半切开成8张。

7.取一张紫菜铺平，依序铺上生菜、绿芦笋、胡萝卜、素火腿、沙拉

酱、花生末、卷成长筒形，再切成4小段，排入盘中即可，如没有马

上吃，则需放入冰箱，冰透再吃。

芝 麻 四 色 卷

材料：  小黄瓜15公克　胡萝卜15公克　黄萝卜15公克　素圆片15公克　

紫菜（海苔）1张　土司二片　白芝麻1/3碗60公克

麵餬：麵粉1碗　水1碗

工具：  竹卷

调味料：盐1汤匙　油3碗

作法：  1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略

有味即可。

2.黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。

3.素圆片切1公分正方长条。

4.竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片併排放在上面。

5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。

6.将竹卷慢慢捲起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上

麵餬，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹麵餬再沾上芝麻，放入中温

油锅中炸呈金黄色即成。

7.每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。

注：1.如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小

黄瓜等会掉出来。

2.沾裹麵餬的技巧在：

.麵餬不要调太稀或太浓，可用手指沾麵餬试，薄薄的裹上一层粘

糊，可以很容易沾好芝麻。

.芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。

.把沾好麵餬的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的

揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻纔能沾得紧密，不会脱落。

.入油锅炸时，中温油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太

久，也不是在炸裹面的麵包。

3.要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰

箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一

道冷盘菜。

川 味 豆 卷

材料：绿豆芽150公克　胡萝卜25公克切丝　小黄瓜25公克切丝  豆皮2张

酱料：沾双味酱、芝麻酱料

作法：1、锅中放水，烧开后，将材料放入开水中川烫，水开再捞出，沥干

水份。

2、豆皮对切开成三角形，一张切开呈二张，共四张把材料放上卷成

长条形。

3、锅热油洗锅，再加入少许油，两面煎呈金黄色即好，放冰箱冰凉

沾酱料吃。

4、盘中铺上生菜，每条豆卷切四段，排生菜上即可上桌，或可酱料

淋豆卷上吃。