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九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌
九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔? 菄鞢A原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來
，羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。九層塔是一年生的植物，非常容
易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的香味較濃，每到 5-10月是盛產
季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。
九層塔裡有一種成份叫做Eugenol ，這個成份已經證實會導致肝癌。當然其? L的植
物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來
食用的！致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會
造成致癌機會的漸漸提高！所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關
鍵。本來，人體有對受損組織 (或基因)修補的機制，但是一再的刺激造成突變
後，情況就不可逆了！
而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」！
不要再用九層塔煎蛋了
台北榮民總醫院臨床毒物 AC嚍摰v葛謹、吳明玲解答
九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔? 菄鞢A原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來
，羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。九層塔是一年生的植物，非常容
易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的香味較濃，每到 5-10月是盛產
季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。
九層塔裡有一種成份叫做Eugenol ，這個成份已經證實會導致肝癌。當然其? L的植
物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來
食用的！致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會
造成致癌機會的漸漸提高！所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關
鍵。本來，人體有對受損組織 (或基因)修補的機制，但是一再的刺激造成突變
後，情況就不可逆了！
而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」！
不要再用九層塔煎蛋了
台北榮民總醫院臨床毒物 AC嚍摰v葛謹、吳明玲解答
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