早秋食補 調養脾胃肺-------摘自 2006/8/25 蘋果日報

前幾日「處暑」剛過，代表秋天正式來到。早秋注重養生保健可避免冬病早發，調理因夏季濕熱、飲食失調帶來的後遺症。
報導╱楊琇雯、黃筱筠 攝影╱高大鈞

早秋的氣候仍舊悶熱、燥熱，且早晚溫差大，此時最常出現的不適症狀包括喉嚨痛、睡不好、皮膚癢、咳嗽、失眠、便秘等。有痼疾未控制好的人，最容易在早秋時節發病，像是腸胃失調、氣喘等症狀，建議不妨利用當季食材進行調養。

清熱用

蓮藕抗秋老虎
蓮藕的主要作用是清心、安神、退火、潤喉，而早秋時節易有燥熱情況，很多人會因此睡不好，建議可以吃蓮藕幫助睡眠。

1.蓮藕炒肉片
蓮藕洗淨去皮，切片後和里肌肉片一起炒熟即可，適合晚上睡不安穩、喉嚨乾癢，想咳的人。

梨子 潤肺止咳
吃新鮮梨子可退熱，讓身體較不覺得燥、口乾。如果加蜂蜜和水，用電鍋蒸過喝湯，則可解便秘、養肺、潤喉，建議支氣管不好、常咳嗽的人可喝蒸過梨子的湯當保健用。

蒸梨加杏仁
梨子外皮用海綿刷洗乾淨，切半去芯後，加水淹到梨子一半，放入杏仁約3克、蜂蜜適量，電鍋蒸約10分鐘即可，喝湯就好。連皮蒸可去腳氣，秋天易腳腫的人可吃。
注意：梨子外皮一定要洗乾淨，以免農藥殘留，建議在流水下沖洗。

喝桂花睡好覺
桂花具有清心、安神的功效，若有失眠症狀的人，可以利用桂花助眠。

桂花紅茶
將一般紅茶包和桂花少許泡成茶飲用。適合晚上睡不好的人。
注意：若摘新鮮桂花泡茶，建議要存放在冰箱內。中藥行也可買到乾燥桂花或桂花醬，直接沖熱水喝即可，但開封後要放在陰涼處或放冰箱冷藏，因為秋季白天溫度仍高，食物放在室溫易腐壞。

柿乾 可止腹瀉
新鮮柿子不適合腸胃弱者、易脹氣消化不良、易腹瀉的人吃，但曬乾後的柿乾則可止瀉。柿子維生素C含量比柑橘略高，不過吃太多易大便乾澀。

柿乾松子茶
柿乾5片切塊，加水剛好蓋過後，以大火煮滾，放入松子轉中火燜煮約3分鐘即可，只要喝湯就好。
注意：柿子不建議連皮吃，容易消化不良，建議洗淨後剝皮食用，一次吃1到2顆就好。

龍眼 可消脹氣
無論是吃新鮮的或是吃乾龍眼肉，都有藥用價值。因龍眼較燥熱，身體較虛冷、冬天易手腳冰冷的人建議利用早秋利用龍眼養生。

龍眼粥
用新鮮龍眼去殼去籽，放3到5顆連同白米一起煮成粥即可。小朋友吃可開胃、另可消腸胃脹氣。若是夜晚頻尿、易手冷腳冷的人，可改用乾龍眼肉煮粥。
注意：龍眼本身較燥，一次不能吃太多。

香瓜 開胃清熱
香瓜不僅養脾胃，還有清熱作用，蒸熟去寒性後，體質較虛弱的人可吃。

雞丁香瓜盅
香瓜洗淨去蒂後把果肉用湯匙挖出。將雞肉丁洗淨放入挖空的香瓜，再放一點香瓜肉，把香瓜蒂蓋回，整顆放入電鍋中蒸約15分鐘即可。適合秋天因太燥熱而沒有食欲的人。
注意：避開在傍晚後直接吃香瓜，以免半夜易上廁所、腹瀉，蒸過再吃。

報你知
夏季食材去寒性
夏季常吃的消暑食品，到了早秋可將這些食品加減方使用，去掉食材的寒涼性，多一點溫補。
1.綠豆加紅豆：將綠豆和紅豆用1比1的比例煮成湯，也可加一點薏仁，就可變成可退燥熱又不會太寒涼的早秋飲品。
2.冬瓜加蛤蜊：夏天常喝冬瓜湯利尿解暑，早秋可以加一些蛤蜊和薑絲去寒性。

醫師說
養生要整體調理
有一句話說：「脾胃為生痰之源」，意思是養好脾胃後，早秋會咳等肺部狀況就會改善，所以養生應以整體來看，而不是指單一部位。