柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜，

從冰箱裡拿出來加了點水，煮了碗麵條吃。

誰知正在午睡時，被陣陣肚子痛給痛醒了。

他從床上爬起來，覺得頭發暈，渾身軟癱無力、噁心，

接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發喘。

再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。

於是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，

便倒在地上……未變質剩菜也引起中毒 .

等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，

鼻孔插著吸氧的管子，正打著吊針。

醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了 亞甲蘭這種特效藥，現在基本上沒事了。 柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱裡拿出來，放到鍋裡煮開了，然後又下了麵條煮熟才吃的， 菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎麼引起食物中毒呢？

在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強， 吃後極易發生中毒，不及時搶救可造成死亡。
原來，在 各種綠葉蔬菜中都含有不同量的 硝酸鹽 ，尤其是如今大量使用 化肥 ，致使菜中含的硝酸鹽增多。

買回的青菜放的時間長了 ，或燒熟的菜放置過久 ， 菜中的硝酸鹽在 細菌 的作用下，會被還原為 亞硝酸鹽 。

對這種含有亞硝酸鹽的剩菜， 即使放入冰箱內的冷藏室也不管用 。 將剩菜拿出來進行加熱，不僅 不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽， 在高溫 的作用下分解為更多的亞硝酸鹽， 加劇了毒性 。 過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的 低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白， 失去攜帶和運送氧的能力 ，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現 缺氧症狀 ， 輕者口唇及 指甲青紫 、 噁心嘔吐、腹痛腹瀉 ，若缺氧嚴重，大腦神經受損 ， 全身皮膚變得青紫 ， 陷入昏迷、抽搐 ，搶救不及時，可造成死亡。看來，今後不能再隨便吃剩菜了。 相關鏈接：加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。

其實，有些毒素是加熱破壞不了的 。