說起牛肉麵，在上海混了幾年，雖然沒去過蘭州，倒是吃過幾次蘭州牛肉麵，中國的牛肉麵
重視麵條勁道，台灣則是重視肉大塊，而只要你去的店有賣蘭州牛肉麵，多數都是現桿現拉
，口感嚼勁確實好，所以也難怪台灣會有牛肉細粉（冬粉），麵條也能選粗細，表示台灣牛
肉麵店家認為麵條偏屬個人口味，讓客戶自選是個好方式，同時也表示店家對於麵條並沒有
太多的自信。
所以在麵條方面，中國勝出。
中國的牛肉麵，裡頭那些牛肉，只有慘字形容，主要是他們用的是黃牛肉，肉質偏瘦，台灣
都是澳洲美國的肉牛種，或是安格斯牛種，相對油脂比較豐厚，而且台灣用的部位豐富，有
牛肋條、牛腩、牛腱心、牛蹄筋。中國只會用牛腩、牛腱（不是牛腱心，纖維比較粗），再
加上黃牛偏瘦，所以都是切薄片食用，甚至在中國，我沒見過有店家的菜單是 半筋半肉 或
是 牛三寶 牛肉麵，差異也在這出現。
所以在肉質方面，台灣勝出。
而湯呢，中國的多數是清燉（蘭州牛肉麵風格），也會有紅燒牛肉麵，但是若是以一碗一樣
是100~150台幣的牛肉麵，我認為中國的湯優於台灣，台灣多數是紅燒，說實在這種價格的
都是泡粉，而中國的很明顯是牛大骨熬頓，再加上香菜自由！不像台灣香菜常常貴到會唱歌
，而且會提供香菜的店非常非常稀有。
所以在湯的部分，中國勝出。
至於價格，上海的大致上落在25RMB上下，約110台幣，而台北現在普遍150起跳價但是肉多
，所以相對是台北市比較超值，然後台北當然還有2,3百價位的牛肉麵，這種在上海吃不到
，沒有比較的必要。
總結，在100~150台幣價位帶，中國的麵、湯較優，而台灣是肉質較優。
以我一個算是會自己動手做飯的人來說，麵、湯的技術面較高，肉質則是多花錢買就好。
以上純個人感受與大家分享，勿戰IP，勿戰排版（我用Piptt app）
我有意見..來這向站長反應
加州天天樂
推文討論 51